經典不敗的焦糖榛果咖啡塔，吃到榛果咖啡也吃得到焦糖香氣，兩個願望一次滿足！時髦甜點焦糖榛果咖啡塔，謝明瑾老師專業示範，要分次加入糖粉打製奶油稍微變白，再分次加入蛋液混合均勻讓蛋糕膨鬆。然後低筋麵粉、杏仁粉混合過篩，分次加入奶油中，一定要用切拌方式混合均勻並施力按壓，切勿用揉的。而咖啡使用即溶咖啡粉，餡由邊緣到內均勻填入塔皮中。用較厚一些的鍋子將糖與水充份混合煮至120度，跟著做，你也做出超滿足的的焦糖榛果咖啡塔！
焦糖榛果咖啡塔
甜杏仁塔皮（1個6寸）
食材
無鹽奶油60g、杏仁粉14g、糖粉40g、蛋20g、低粉125g、鹽少許
作法
1.奶油用手處理至乳霜狀。
2.分次加入糖粉打製奶油稍微變白
3.分次加入蛋液混合均勻
4.低筋麵粉、杏仁粉混合過篩，分次加入奶油中，用切拌方式混合均勻。
5.鬆弛、冷藏
6.按壓及擀開約三公分再捲起入模
7.用叉子弄幾個洞
咖啡杏仁奶油餡（1個6寸）
食材
無鹽奶油50g、糖38g、杏仁粉50g、蛋41g、即溶咖啡粉7-8g
作法
1.奶油用打蛋器處理至乳霜狀。
2.加入糖粉打製奶油稍微變白。
3.分次加入蛋液混合均勻。
4.加入即溶咖啡粉、杏仁粉混合均勻。
5.填入塔皮中烘烤170度30分鐘。
焦糖榛果
食材
榛果140g、糖75g、水20g、鹽之花少許
作法
1.將糖與水充份混合煮至120度，一次倒入榛果翻炒讓它充份沾到糖，加入鹽之花或海鹽至焦糖色，完成後倒入烤好的塔上。
2.灑上玫瑰花瓣裝飾。
主廚介紹
謝明瑾：現任大學諮商輔導中心諮商心理師兼主任；2016年韓國國際技能大賽三層婚禮蛋糕金牌；2017韓國國際餐飲大賽三層婚禮蛋糕金牌；2017紐西蘭國際名廚挑戰賽糖霜裝飾蛋糕銀牌。
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