法式草莓覆盆子軟糖使用天然的水果熬煮，酸酸甜甜的滋味，軟Q軟Q的口感，大人小孩都超愛！甜中帶著微酸如愛情滋味般的法式草莓覆盆子軟糖，運用水果、草莓、覆盆子、糖、果膠煮製，使用透明麥芽糖讓糖果顏色透亮。
麥田金老師告訴大家，果膠粉一定要混合均勻細砂糖，這樣加入液體時，不會結顆粒。法式軟糖做法並不困難，新鮮覆盆子搭配草莓果泥，就算是在好市多買了冷凍覆盆子及草莓，然後用調理機打成果泥，只要掌握的是糖漿煮的溫度，你也可以做出好吃的法式草莓覆盆子軟糖喔！
法式草莓覆盆子軟糖
食材
細砂糖 100克、法國軟糖果膠30克、85%透明麥芽糖180克、覆盆子果泥100克、草莓果泥100克、細砂糖 100克、檸檬酸2克、冷開水5克、細砂糖 適量
作法
1.材料B的85%透明麥芽糖隔水加熱融勻，熄火保溫。
2.覆盆子果泥及草莓果泥加入180克透明麥芽糖內。再加入100克細砂糖做成基礎糖漿。
3.果膠粉35克、細砂糖100克，混合均勻。
4.檸檬酸2克、冷開水5克調勻成檸檬酸水。
5.作法2的基底糖漿，用打蛋器完全攪勻並煮至60℃。
6.分次慢慢灑入已混勻的作法3果膠粉細砂糖，再攪拌均勻。
7.以中小火慢慢煮到108℃，熄火，倒入調勻的檸檬酸水。
8.將糖漿倒入模型中，冷藏30分鐘冷卻變硬。
9.脫模，表面沾上適量細砂糖即可。用保鮮盒加上乾燥劑裝著，常溫可放二至三周，不會潮濕。
主廚介紹
麥田金藍帶高級西點師。著作：《麥田金老師的解密烘焙~糖果》；《蛋糕與裝飾》；《蛋糕與西點》；《甜派，鹹派，慕斯，水果塔》；《烘焙食品乙丙級完勝密技》。
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