烘焙中級班看過來，還在煩惱週末要做什麼嗎？香甜的焦糖奶茶蛋糕，不但可以下午茶，還可以在親友團聚的時刻端出來，每一口都能吃到甘甜香濃的焦糖奶茶，全家共享幸福好滋味！享譽兩岸三地的「無雷老師」 謝岳恩親自示範，按部就班的做，你也可以端出超澎湃的大型焦糖奶茶蛋糕，人人有份，共享甜蜜好時光！
焦糖奶茶蛋糕
蛋糕模具
長方形內徑31.5x21.5x5.5cm
蛋糕本體
食材
全蛋340g、新鮮蛋黃30g、 細砂糖190g、海藻糖50g、低粉240g、奶粉20g、無鋁泡打粉4g、全脂鮮奶20g、發酵無鹽奶油240g、焦糖奶茶醬45g
作法
1. 全蛋、新鮮蛋黃、細砂糖、海藻糖隔水加熱至38~42度，使用攪拌機利用球狀，快速打至7分發有紋路，再轉成中速打至全發。
2. 鋼盤內放入發酵無鹽奶油、鮮奶及焦糖奶茶醬，隔水加熱至60-80度。
3. 白報紙上放入過篩的低筋麵粉、泡打粉、奶粉，混合均勻。
4. 用31公分X21公分左右的深烤盤。再將2張長42公分寛32公分的白報紙，四周各剪開約15分長度，放入烤盤裡。
5. 已打好全發的蛋糊倒入大鋼盆，再拿起已混合均勻的低筋麵粉、泡打粉、奶粉，用手拍打白報紙將它們均勻倒入蛋糕糊內。
6. 利用打蛋器由中心點往十點鐘方向撈起拌勻，再倒入已隔水加熱約60-80度的發酵無鹽奶油、鮮奶及焦糖奶茶醬。仍用打蛋器手法一樣動作讓它們混合均勻，再換上刮刀先整理盤邊蛋糕糊，再往四點鐘方向將蛋糕糊由底部往上撈，轉動鋼盤拌勻，可將蛋糕糊撈起畫幾下紋路約7-8秒即消失不見，即表示蛋糕糊完成。
7. 倒入已有舖白報紙的深烤盤裡，利用刮板抺平，敲兩下即可烘烤。
8.烤箱溫度：1.上火180 下火140 20分鐘 轉向。2.上火160 下火140 20~25分鐘 出爐。
9. 烤好出爐的蛋糕體敲一下，將四周白報紙拆開。
10. 冷卻後的蛋糕體，將白報紙去除，陸續用抺刀塗抺奶茶焦糖奶油醬。
焦糖奶油醬
食材
發酵無鹽奶油60g、純糖粉40g、新鮮蛋黃20g、焦糖奶茶醬10g、奶粉25g、低粉25g、表面蛋黃20g
作法
1. 發酵無鹽奶油常溫退冰至膏狀，倒入鋼盤再倒入純糖粉，利用打蛋器或漿狀攪拌至微發白。
2. 倒入新鮮蛋黃攪拌均勻，再倒入買好的現成焦糖奶茶醬攪拌均勻，倒入已過篩的低粉、奶粉攪拌均勻，換上刮刀，刮鋼拌均即可塗抺蛋糕體。
組合上色
1.奶茶焦糖奶油醬薄薄平均塗抺蛋糕體後，冷藏20分鐘或是冷凍10分鐘，冰至用手觸摸不沾黏手。
2.將新鮮蛋黃液倒入細篩網進行過篩，利用羊毛刷塗抺已經冰鎮過後的蛋糕體，使用三角板或是叉子進行畫線做造型，即可入烤箱進行第二次烘烤。
第二次烘烤上色
1.烤箱使用中層烘烤，上火 210 下火0 烤6分鐘 轉向。
2.上火 210 下火0 烤2~4分鐘 色澤均勻即可出爐。
3.出爐後，使用乾毛刷或是衛生紙，進行表面擦拭，使得表面更加光亮。
4.待蛋糕體冷卻，進行裁切。
主廚介紹
謝岳恩：別名蟹老闆。台灣、香港、新加坡、馬來西亞專任烘焙講師，原物料廠商研發推廣顧問，烘焙業西點類技術指導，公司企業團體包班授課，小班客製化授課教學。著作：蟹老闆的「無雷」甜點教室。
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