戚風蛋糕學會了，可以輕鬆變化不同的蛋糕，和各種裝飾的生日蛋糕，趕緊準備材料吧！專任烘焙教師的曾美子老師，表示正確的計量稱重以及省力正確的動作攪勻，是基本且重要的要點。麵粉過篩讓它均勻比較不會消泡，打發蛋白到不會滴下來再加糖，因糖有安定蛋白氣泡功能，然後要繼續打到立角濕性，這樣的戚風蛋糕，口感才會綿密細緻。曾老師在整個示範過程，非常細緻的說明，對於學習者來說，要想做男女老少喜愛的超人氣戚風蛋糕，就不是難事了。初學者若想嘗試做好吃蛋糕，參考曾老師的配方及作法，會讓你美夢成真喔！
有機豆腐戚風蛋糕
食材
蛋黃(3個)60g、細砂糖30g、豆漿60g、豆腐60g、蛋白100g、細砂糖60g、低筋麵粉85g、黃豆粉15g、液體油(沙拉油)50g
作法
1. 烤箱預熱。
2. 蛋黃、細砂糖攪拌至微白，再加入嫩豆腐攪散。
3. 加入沒有味道的液體油，充份攪拌至表面上看不見油質時，再加入無糖豆漿。
4. 黃豆粉、低筋麵粉過篩
5. 打發蛋白到不會滴下來的情況，再分次加糖，並攪拌至有鳥嘴形狀。
6. 取二分之一的蛋白到蛋黃，以正確方式攪勻，再加入粉攪勻。
7. 再取剩下的二分之一蛋白攪勻。
8. 麵糊從高度五公分處倒入烤模，輕敲一下，再入大約170-180度的烤箱，烤約25-30分鐘。
9. 用竹籤看蛋糕有否烤熟，拿出來再輕敲幾下，倒扣待冷却再脫模。
10. 將蛋糕橫切成二半，在另一半蛋糕體上，先加上少許鮮奶油，整平。
11. 再加上切片的草莓，再加少許鮮奶油。
12. 放上另一半蛋糕體，表面整個抺上鮮奶油。
13. 再將整顆草莓灑上防潮糖粉後，裝飾在上面即可。
主廚介紹
曾美子：「巧思廚藝教室」創辦人與專任教師。著作：《捲起袖子學做蛋糕卷Roll Cake》、《戚風蛋糕零失敗》、《曾美子的黃金比例蛋糕》、《曾美子教你第一次做麵包》等。
