瑞士馬卡龍美麗的裙邊就像藝術品,在網路甜點世界深獲好評的漢妮老師,分享瑞士馬卡龍製作,要注意哪些眉角,就能做出高雅細緻又美味可口的馬卡龍。例如:馬卡龍的蛋白與砂糖放入鋼盆要隔水加熱至50度,蛋白霜會比較好拌、也比較酥脆。濕性發泡,即蛋白霜拿起來是像鳥嘴的樣子。杏仁粉要用馬卡龍專用的杏仁粉,製作奶油霜時,奶油要先溫到手指可按壓的程度。熱愛甜點的朋友,喜歡千萬不要錯過呦!
瑞士馬卡龍
馬卡龍外殼
食材
蛋白50g、砂糖118g、馬卡龍專用杏仁粉55g
作法
1.蛋白與砂糖放入鋼盆先拌勻一下,再隔水加熱至45-50度。
2.用中高速打三分鐘,打發至濕性發泡。
3.竹炭粉、紅色食用色素以及過篩後的馬卡龍專用杏仁粉,分次加進蛋白霜內。輕盈混拌至看不見粉粒。
4.開始刮壓麵糊至流動呈現緞帶狀。
5.烤盤鋪上已劃上圓形圈圈的烤焙紙及烤焙布墊,用圓形花嘴擠出相等圓形。
6.烤箱上火80度烘乾馬卡龍表面約10公分。
7.上下150度烤18分鐘出爐。
8.用一點點酒及白色色粉拌勻,灑在馬卡龍表面上。
9將奶油霜擠到馬卡龍上面,最後加入少許的鹽。
海鹽貝禮詩奶油霜
食材
奶油100g、貝禮詩奶酒30g、海鹽少許
作法
1.奶油回溫至手指可按壓的程度,放入鋼盆打至泛白。
2.分次加入貝禮詩奶酒及鮮奶油,並裝入有巨齒狀的擠花袋即可。
主廚介紹
漢妮:大學工科畢業,熱愛烘焙赴藍帶廚藝學校東京分校甜點班持續學習,現經營網路創意甜點製作。
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